Góc cắt “hằng số hành tây”

Theo TS Dylan Poulsen, giảng viên toán học tại Washington College (Mỹ), cách cắt hành truyền thống – bổ đôi rồi thái dọc – dễ tạo ra những miếng không đều. Khi nấu, chúng sẽ chín ở những tốc độ khác nhau, làm giảm độ ngon của món ăn. Đáng chú ý, thao tác cắt ngang mà nhiều người vẫn áp dụng còn khiến sự chênh lệch này rõ rệt hơn.

Empty
Poulsen đã tính toán và đưa ra khái niệm “hằng số hành tây”. Ông cho rằng để miếng hành đồng đều, dao nên nhắm tới một điểm tưởng tượng nằm dưới thớt khoảng nửa chiều cao củ hành. Cắt theo hướng này, các lát hành sẽ đều hơn nhiều so với việc cắt thẳng vào tâm củ.

Tuy lý thuyết xuất phát từ trường hợp “củ hành có vô số lớp và vô số lát cắt”, nhưng với củ hành thực tế khoảng 7–13 lớp, người cắt chỉ cần nhớ nguyên tắc: dao gần thẳng đứng, hơi nghiêng về phía thớt khi đi ra hai bên.

Nghiên cứu bổ sung từ Andrew Aquino (The Pudding) cũng cho thấy, nếu cắt 10 lát trong củ hành 10 lớp, điểm lý tưởng để hướng dao nằm ở vị trí tương đương 96% bán kính củ hành dưới mặt thớt.

Điểm chung của mọi phép tính là: cắt ngang hoàn toàn không cần thiết, thậm chí còn làm các miếng hành thêm lộn xộn.

TS Poulsen dí dỏm chia sẻ: “Có lẽ món ăn không khác nhiều, nhưng tôi thấy vui vì mỗi lần thái hành lại được áp dụng toán học.”

Thái hành không cay mắt – bí quyết từ Đại học Cornell

Không chỉ dừng ở chuyện cắt đều, các nhà khoa học tại Đại học Cornell (Mỹ) còn tìm ra cách thái hành mà không bị cay mắt.

Theo nhóm nghiên cứu, chìa khóa rất đơn giản: dùng dao thật sắc và thái chậm rãi.
thai-hanh-tay-3
Lý do là khi dao cùn hoặc thao tác quá nhanh, hành tiết ra nhiều dịch chứa hợp chất syn-propanethial-S-oxide – thủ phạm gây cay mắt. Thử nghiệm với thiết bị cắt đặc biệt cho thấy: dao cùn và cắt nhanh làm dịch hành bắn nhiều hơn, trong khi dao sắc và cắt chậm giúp hạn chế tối đa lượng hơi bay vào mắt.

Một bài toán tưởng chừng chỉ để vui lại mang đến ứng dụng thực tiễn trong căn bếp. Vừa có thể thái hành đều tăm tắp nhờ “hằng số hành tây”, vừa giảm cay mắt nhờ dao sắc và thao tác chậm – rõ ràng, khoa học và toán học đã giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.