Loại củ này rất giàu protein, khoáng chất và chất xơ…

Sùng thảo (Stachys affinis Bunge) thường gọi là atisô Trung Quốc – “Chinese artichoke” hay Chorogi là loài thực vật đặc hữu ở Trung Quốc và Nhật Bản. Ở đây, chúng được trồng rộng rãi để thu hoạch củ, sử dụng làm thực phẩm.

Cây sùng thảo giống như cỏ dại
Củ Sùng thảo giàu protein, carbohydrate, vitamin, đặc biệt chứa hàm lượng lớn stachyose. Stachyose chiếm 80 % hàm lượng carbohydrate trong củ Sùng thảo.

Thực phẩm này rất giàu khoáng chất và chất xơ, đồng thời có thể cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể con người, tăng cường khả năng chống rét, tăng cường tiêu hóa và sức khỏe.

Ngoài những loại rau củ như cà rót, khoai tây, khoai mỡ, khoai sọ… một trong những loại rau “rễ” bạn không nên bỏ qua đó chính là sùng thảo.
Rễ sùng thảo có màu trắng nhìn giống con sâu
Thân và lá trên sùng thảo không có gì đặc biệt, trông giống như cỏ dại. Nhưng thân rễ dưới lòng đất của nó rất đặc biệt, sau khi đào lên, thoạt nhìn nó giống như một con sâu béo trắng, mập mạp, với những ngấn chạy theo hình xoắn ốc, đúng như tên sùng thảo (cỏ sâu) của nó.

Người ta thường thu hoạch rễ của loại cây này để làm thuốc và chế biến nhiều món ăn ngon. Loại củ “đáng sợ” này thu hoạch vào mùa đông, bổ dưỡng, giàu hương vị, giàu carbohydrate, khoáng chất và chất xơ, có thể cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể con người, tăng cường khả năng chịu lạnh, tăng cường tiêu hóa và sức khỏe.
Người ta thường thu hoạch rễ của loại cây này để làm thuốc và chế biến nhiều món ăn ngon.
Sùng thảo làm món ăn rất ngon

Loại rau này thường được ngâm chua, bảo quản được trong thời gian dài. Khi ăn sẽ lấy ra rửa sạch làm kim chi hoặc xào với thịt, ăn rất ngon.
Sùng thảo dùng làm đồ chua
Phần rễ này có thể ăn sống, vị giòn, béo, ngọt mát nên được trẻ em Trung Quốc thời xưa yêu thích. Chỉ cần ra ruộng là có thể tìm thấy chúng.

Ngoài ra, rễ cảu Sùng thỏa (thảo thạch tằm) cũng có thể dùng để ngâm chua, sấy khô hoặc chế biến thành nhiều món khác nhau. Trong khi đó, lá thảo thạch tằm cũng có thể sấy khô và pha thành trà.

Với khả năng sinh trưởng mạnh mẽ, thảo thạch tằm có thể phát triển với số lượng lớn mà không cần chăm sóc. Trước kia, chúng chỉ là một loại cây dại không được nhiều người chú ý, nhưng theo thời gian, khi xu hướng “thực phẩm dân dã” ngày càng được ưa chuộng, củ (rễ) thảo thạch tằm bắt đầu trở thành mặt hàng “hot”. 1kg củ thảo thạch tằm có thể bán với giá hơn 40 NDT, tương đương hơn 140.000 đồng/kg.