Phở là một món ăn đặc sắc trong ẩm thực Việt, là món ăn được nhiều bạn bè quốc tế biết đến. Du khách đến Việt Nam đều muốn thưởng thức món phở một lần.

Xoay quanh chuyện ăn phở, có rất nhiều điều để bàn. Có nhiều loại phở khác nhau, chế biến theo cách khác nhau và mùi vị cũng khác. Cùng là phở bò nhưng cách nấu phở ở miền Bắc và miền Nam sẽ không giống nhau, hương vị và cách ăn cũng có sự khác biệt.

Một trong những vấn đề khiến nhiều người tranh cãi là khi ăn phở, nên vắt chanh hay cho giấm mới chuẩn vị.

Ăn phở nên vắt chanh hay cho giấm mới ‘chuẩn vị’?

Chanh và giấm đều là những gia vị tạo vị chua tuy nhiên độ chua và hương vị của chúng có phần khác biệt. Việc thêm gia vị chua vào phở có tác dụng giúp cân bằng lại vị nước dùng ninh từ xương. Sự khác nhau giữa giấm và chanh: Giấm có vị chua ban đầu nhưng có hậu vị ngọt nhẹ và thoang thoảng mùi men chua (do giấm là sản phẩm của quá trình lên men); trong khi đó, chanh hoặc quất ngoài vị chua còn có mùi thơm tự nhiên của trái cây tươi.

Trên thực tế, nhiều quán phở gia truyền ở Hà Nội (đặc biệt là các quán phở bò) không hề có chanh hay quất, họ chỉ dùng giấm tỏi tự ngâm để phục vụ khách. Đây được coi là thói quen thưởng thức phở bò truyền thông của người Hà Nội. Có nhiều người cho rằng vắt chanh vào phở bò sẽ làm mất đi vị thơm của thịt bò, dùng giấm tỏi sẽ ngon hơn.

Theo nhiều chuyên gia ẩm thực, phở gà ăn với chanh, phở bò ăn với giấm chính là chuẩn ẩm thực Hà Nội.
Khi ăn phở, nên vắt chanh hay cho giấm mới chuẩn vị?

Theo góc nhìn của khoa học ẩm thực, axit citric trong quả tranh tạo ra vị chua mạnh hơn làm dậy hương vị của nước dùng phở gà. Tuy nhiên, vị chua này nếu thêm trong nước dùng phở bò lại khiến người ăn cảm thấy bị chai vị giác tạm thời. Sử dụng giấm tỏi ăn cùng phở bò còn có tác dụng giúp tiêu hóa tốt hơn, làm giảm mỡ xấu trong thịt bò.

Tuy nhiên, không phải hàng phở bò nào ở Hà Nội cũng chỉ có giấm tỏi, không có chanh. Nhiều hàng có sẵn cả hai loại nguyên liệu này để phục vụ thực khách. Trên thực tế, có những người cảm thấy ăn phở bò với chanh tạo ra hương vị tự nhiên, thơm hơn và họ thích vị chua này hơn so với vị chua của giấm.

Chuyện ăn phở với chanh hay giấm thực tế sẽ dựa vào vị giác và cảm nhận của từng người. Đối với người này, sử dụng chanh có thể ngon hơn nhưng đối với người khác, phải ăn với giấm tỏi mới chuẩn. Đây là việc không có quy chuẩn cụ thể, không áp đặt. Việc ăn như thế nào tùy theo thói quen, sở thích cụ thể. Mỗi người sẽ có cách ăn riêng, miễn sao mang lại cảm giác ngon miệng là được. Phở ngon nhất có lẽ vẫn là phở ăn ở quán quen.

Một số sự khác biệt giữa phở ở miền Bắc và miền Nam

Riêng món phở, cách ăn ở miền Bắc và miền Nam cũng có sự khác nhau. Ở miền Bắc, phở thường có phần nước dùng trong, thanh, hậu vị ngọt. Trong khi đó, phở miền Nam thường có phần nước béo ngậy đậm đà.

Ở miền Bắc, phở chỉ ăn kèm với chanh/giấm tỏi, ớt, nước mắm, hành lá, thịt tái, nạm, gầu, bắp. Trong khi đó, các nguyên liệu của tô phở Nam thường nhiều hơn như hành tây, hành lá, thịt tái, thịt nạm, bò viên, chanh, ớt, tương đen, nước mắm, tương ớt.

Ngoài ra, món ăn kèm với phở ở miền Bắc chỉ có quẩy. Ở miền Nam, người ta thường ăn phở cùng các loại rau sống.

Ngày nay, cũng có nhiều sự sáng tạo dành cho món phở. Phở không chỉ đơn thuần có hai loại là phở bò, phở gà mà còn được biến tấu rất nhiều như phở bát đá, phở bò Wagyu, phở tôm hùm… Dựa trên các yếu tố cơ bản của món phở, các đầu bếp có thêm những ý tưởng mới giúp món ăn này trở nên đặc sắc hơn.