Một nam sinh viên 19 tuổi đã phải nhập viện cấp cứu trong tình trạng nguy kịch, toàn thân tím tái và khó thở do ngộ độc nitrit cấp tính. Nguyên nhân được xác định đến từ một món ăn quen thuộc trên mâm cơm người Việt: rau củ muối.

Suýt tử vong vì món ăn “chống ngán”

Một buổi sáng, Tiểu Vũ, nam sinh viên 19 tuổi tại Chiết Giang (Trung Quốc), đột nhiên choáng váng, khó thở rồi ngã gục giữa đường. Khi được đưa đến bệnh viện, anh gần như đã mất đi ý thức, môi và móng tay chuyển màu tím đậm, da dẻ loang lổ giữa tím và xám xanh.

Tiến sĩ Chai Shuren từ Khoa Cấp cứu thuộc Bệnh viện Y học cổ truyền Ninh Ba, người trực tiếp điều trị, kể lại: “Bệnh nhân vào cấp cứu trong tình trạng nguy kịch. Chỉ số oxy trong máu chỉ còn dưới 80%, cho thấy thiếu oxy nghiêm trọng. Kết quả xét nghiệm sau đó chỉ ra bị ngộ độc nitrit nặng. Dẫn đến cả người tím tái, khó thở, rối loạn nhịp tim, co giật và hôn mê”.

Chàng trai ngộ độc vì ăn rau củ muối nhiều, thậm chí ăn thay cơm (Ảnh minh hoạ)

May mắn được cấp cứu kịp thời trong giờ vàng, Tiểu Vũ đã qua cơn nguy kịch sau khi được thở oxy bằng máy, rửa dạ dày và tiêm thuốc giải độc. Khi tỉnh táo trở lại, anh vô cùng ngỡ ngàng khi biết nguyên nhân khiến mình suýt chết lại chính là món rau củ muối mà anh vẫn nghĩ là lành mạnh.

Sai lầm khi ăn rau củ muối thay cơm

Theo lời kể của bệnh nhân, Tiểu Vũ từng phải giảm cân vất vả nên sau đó rất chăm ăn rau củ, thậm chí ăn thay cơm. Gia đình ở quê thường xuyên gửi rau sạch lên cho con trai. Để bảo quản và tiện lợi, anh đã muối dưa để ăn dần. Do lười nấu nướng và muốn “chống ngán” với đồ ăn dầu mỡ bên ngoài, rau củ muối trở thành món ăn thường trực của anh.

Hai ngày trước khi nhập viện, vì bận học và tiêu hết tiền vào game, Tiểu Vũ đã quyết định ăn rau củ muối thay cơm để tiết kiệm. Vài giờ trước khi ngất xỉu, dù cảm thấy cơ thể bất thường, anh vẫn tiếp tục ăn mì gói với một đĩa cải xanh muối chưa chín hẳn.

Tiến sĩ Chai giải thích: “Trường hợp bệnh nhân này là ngộ độc nitrit cấp tính. Việc ăn rau củ muối thường xuyên không gây ngộ độc ngay lập tức, nhưng cơ thể tích lũy nitrit theo thời gian. Cộng thêm đột nhiên ăn lượng nhiều hơn bình thường, lại là muối chưa chín kỹ (hàm lượng nitrit cao nhất trong 1-2 ngày đầu muối chua) nên nitrit trong máu tăng đột ngột, dẫn đến ngộ độc cấp tính bùng phát”.

Lời cảnh báo từ chuyên gia

Tiến sĩ Chai cảnh báo, rau củ muối ăn ít thì tốt nhưng ăn nhiều có thể trở thành thuốc độc.

Cơ chế gây ngộ độc: Các loại rau củ vốn chứa nitrat tự nhiên. Khi lên men, vi khuẩn sẽ chuyển hóa nitrat thành nitrit. Chất này khiến máu mất khả năng vận chuyển oxy, gây thiếu oxy mô và tổn thương nhiều cơ quan. Triệu chứng ngộ độc nitrit bao gồm da tím tái, chóng mặt, tim đập nhanh, khó thở, nặng hơn có thể gây hôn mê và tử vong.

Nguy cơ ung thư: Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xếp nitrit vào nhóm có khả năng gây ung thư. Khi vào dạ dày, nitrit có thể kết hợp với axit amin trong các thực phẩm giàu protein (thịt, cá) tạo thành nitrosamine, một hợp chất độc tính mạnh, liên quan đến ung thư dạ dày, gan, thực quản và đại trực tràng.

Gánh nặng cho cơ thể: Ngoài ngộ độc, việc ăn nhiều rau củ muối còn nạp vào cơ thể một lượng lớn natri, gây hại cho tim mạch, thận và làm trầm trọng thêm tình trạng viêm loét dạ dày.

Để sử dụng món ăn này một cách an toàn, Tiến sĩ Chai nhấn mạnh:

Chỉ nên ăn khoảng 50g mỗi ngày hoặc 2-3 lần mỗi tuần và ăn kèm với các món khác.

Tuyệt đối không ăn rau củ muối khi còn xanh, chưa chín kỹ, có mùi lạ, hoặc đã chuyển màu, nổi váng nhớt.

Những người có bệnh tim, cao huyết áp, bệnh thận hoặc viêm loét dạ dày cần hạn chế tối đa món ăn này.