Nguồn: https://www.saostar.vn/song-khoe/bac-si-my-chi-3-thuc-pham-de-gay-ung-thu-nhieu-nguoi-viet-vo-tu-an-202511101157067631.html
Cần cẩn trọng khi ăn 3 loại thực phẩm này vì dễ gây hại sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ gây ung thư.
Chế độ ăn uống được xem là một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến nguy cơ mắc ung thư.
Theo bác sĩ tiêu hóa Saurabh Sethi, người tốt nghiệp Đại học Harvard và Stanford (Mỹ), có ít nhất 3 nhóm thực phẩm phổ biến có thể làm tăng đáng kể khả năng hình thành tế bào ung thư nếu sử dụng lâu dài.
Thịt nướng hoặc chiên cháy xém
Nhiều người có thói quen nướng hoặc chiên thịt ở nhiệt độ cao để tạo độ giòn và mùi thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, việc nấu quá chín hoặc cháy đen khiến thịt sinh ra hai hợp chất có hại là amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).
Các nghiên cứu cho thấy những chất này có thể gây tổn thương DNA và là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến ung thư gan và ung thư đại tràng.
Để giảm rủi ro, bác sĩ Sethi khuyên nên thay đổi cách chế biến như hấp, luộc, nấu chậm hoặc nướng ở nhiệt độ vừa phải, tránh để thực phẩm cháy khét.
Thịt chế biến sẵn
Các loại thịt được chế biến công nghiệp như xúc xích, thịt xông khói, jambon, lạp xưởng… thường được nhiều người lựa chọn vì tiện lợi và giàu protein. Tuy nhiên, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xếp nhóm thực phẩm này vào nhóm 1 chất gây ung thư, cùng cấp độ nguy hại như thuốc lá hay amiăng.
Một nghiên cứu năm 2019 cho thấy việc ăn nhiều thịt chế biến sẵn có liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày và ung thư đại trực tràng, đồng thời làm tăng khả năng mắc ung thư vú ở phụ nữ.
Nguyên nhân là do trong quá trình bảo quản và chế biến như ướp muối, hun khói hoặc đóng hộp, thịt sinh ra nitrat, nitrit và các hợp chất N-nitroso có khả năng gây tổn thương tế bào và biến đổi DNA.
Bác sĩ Sethi khuyến cáo nên hạn chế thịt chế biến sẵn, thay thế bằng thịt tươi nấu chín kỹ hoặc nguồn protein thực vật như đậu, hạt, để bảo vệ sức khỏe đường ruột.
Thực phẩm chiên với quá nhiều dầu
Theo bác sĩ tiêu hóa Saurabh Sethi, thói quen ăn đồ chiên ngập dầu, đặc biệt là sử dụng dầu đã qua nhiều lần chiên rán, có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe.
Trong quá trình chiên ở nhiệt độ cao, dầu mỡ và thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, bánh nướng dễ tạo ra acrylamide – hợp chất có khả năng gây viêm và làm tăng nguy cơ ung thư.
Việc hấp thụ thường xuyên các món chiên rán khiến cơ thể đối mặt với stress oxy hóa và viêm mãn tính, từ đó tạo điều kiện cho tế bào ung thư phát triển. Ngoài ra, nhóm thực phẩm này còn liên quan đến béo phì, tiểu đường type 2 và bệnh tim mạch.
Bác sĩ Sethi khuyến nghị nên giảm tần suất chiên rán, ưu tiên các phương pháp lành mạnh hơn như nướng bằng nồi chiên không dầu, hấp hoặc dùng ít dầu ô liu để bảo vệ sức khỏe lâu dài.
Nếu thường xuyên ăn thực phẩm được chiên với quá nhiều dầu dễ gây nguy cơ ung thư. (Ảnh Tasting Table)
Bác sĩ Saurabh Sethi nhấn mạnh rằng ung thư không chỉ đến từ di truyền, mà còn chịu ảnh hưởng lớn từ lối sống và thói quen ăn uống hàng ngày.
Việc giảm đồ ăn chế biến sẵn, đồ chiên với quá nhiều dầu ăn và tránh thực phẩm cháy là những bước đơn giản nhưng hiệu quả để bảo vệ sức khỏe lâu dài và giảm nguy cơ ung thư.
