Trung Quốc – Một gia đình gồm ba người đã phải nhập viện cấp cứu sau khi xuất hiện triệu chứng ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, chỉ vài giờ sau bữa ăn có món trứng rán.

Sự việc xảy ra tại Thẩm Dương (Trung Quốc) khiến nhiều người dân lo lắng về mức độ an toàn của thực phẩm rất quen thuộc này.

Theo thông tin từ trang Sina, kết quả điều tra ban đầu cho thấy nguyên nhân khiến 3 bệnh nhân ngộ độc phải cấp cứu là do ăn phải trứng nhiễm khuẩn Salmonella. Số trứng này đã được rửa sạch trước khi bảo quản – một thói quen tưởng là tốt nhưng lại gây hại nếu không thực hiện đúng cách.

Trứng lòng đào ngon miệng nhưng cũng tiềm nguy cơ nhiễm khuẩn. Ảnh minh họa: Ban Mai
Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella

Qua xét nghiệm số lượng vi khuẩn Salmonella trên vỏ trứng sau khi được rửa bằng nước cao gấp 3-4 lần so với trứng chưa rửa. Vỏ trứng có một lớp màng đóng vai trò bảo vệ, giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Rửa sạch trứng có thể làm mất lớp màng, vi khuẩn dễ dàng theo các lỗ khí li ti trên vỏ đi vào bên trong khiến trứng nhiễm khuẩn.

Vi khuẩn Salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm, xuất hiện trong trứng sống hoặc nấu chưa chín kỹ. Khi con người ăn phải trứng nhiễm khuẩn, các triệu chứng có thể xuất hiện từ 6 giờ đến 6 ngày sau, bao gồm tiêu chảy, sốt, đau bụng, buồn nôn và nôn mửa. Những triệu chứng này kéo dài từ 4 đến 7 ngày, trong một số trường hợp có thể nghiêm trọng hơn.

Những người khỏe mạnh có thể tự hồi phục mà không cần điều trị nhưng nhóm người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai hoặc người mắc bệnh mạn tính có thể gặp biến chứng nguy hiểm, dẫn đến nhập viện, thậm chí tử vong.

Lưu ý khi bảo quản trứng

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, việc rửa trứng bằng nước trước khi cho vào tủ lạnh là sai lầm phổ biến. Thay vào đó, nếu thấy trứng bị dính bẩn, nên lau sạch nhẹ nhàng bằng khăn giấy hơi ẩm. Nếu thực sự muốn rửa, bạn chỉ nên rửa sơ qua ngay trước khi nấu, sau đó chế biến và sử dụng ngay, không để lâu.

Ngoài ra, một số lưu ý quan trọng khác trong việc bảo quản trứng bao gồm:

– Đặt trứng đúng chiều: Nên đặt trứng theo hướng đầu to quay lên trên để giữ cho lòng đỏ ở giữa và giảm nguy cơ hư hỏng nhanh.

– Đậy kín khi cho trứng vào tủ lạnh: Trứng nên được đựng trong hộp kín hoặc túi thực phẩm để tránh lây nhiễm vi khuẩn từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

– Không để gần thực phẩm có mùi mạnh: Trứng rất dễ hấp thụ mùi, nên tránh đặt gần hành, tỏi, gừng… vì có thể khiến trứng nhanh hỏng hơn.

Ngoài ra, bạn nên hạn chế ăn trứng sống hoặc lòng đào. Rửa tay và các dụng cụ nấu nướng sau khi tiếp xúc với trứng sống.